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Rezepte der Regionalküche

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ERSTER GANG

Teigwaren “Orecchiette” mit Blumenkohl

Zwei gro?er Blumenkohl der schwach-grünen Vielzahl genügend nehmen Sie ihre Sprösslinge mit ein wenig stamm und den Tender Blattern, wasche und setzen sie zum koch in reichlich vor hanornes gesalztes wassem, setzen sic in auch die teg waren. Braten sie separat das 300 Gramm des frischen Schweinefetts geschnitten in stücke und ausbessert vielleicht vom Schweinefleisch und eines laute pork-rind fügen auch das ½ glas wei?en wein hinzu. Wenn der Blumen kohl und die Teig waren zäh sind, würzen Sie mit der oben gebratgugn Mischung, Peppeer und zerrieb römischen käse, den der " Torre Quarto" wein geht gut auch diese Suppe.
 
Teigwaren und Frikadellen mit scharf käse
Dieses ist ein sehr Teller, der heraus nahe Brindisi Verbritten wird. Kochen sie bis zähes Gramm 300 von Teigwaren " stacchijoddi " selbstgemachte Teigwaren, die von dieser Provinz typisch sind, die den kleinen Teigwaren " orecchiette " ähnlichst, aber flachgedrückt. Würzen sie mit einer Tomatensauce, in der Sie vorher einige Kalbfleischklösschen gekocht hatten , und mit 1 Esslöffel hartem pikantem scharf käse vorher geschmolzen im empfohlenen Tomatesauce. Die wein: " Lacrima " von Mesagne, ein tiefroter , duftender, trockner Wein, an 18° C.
 
Teigwaren in der Truthahnsuppe
Die das Italienische Namen " Maltriti " buchstäblich bedeutet, dass " badly-minced ". Nehmen Sie 400 Gramm Grie? auf dem rollingboard gie?en, es in einen Damm formen, gut innen die mitten vom Damm bilden und in es 4 voll. Ständige Eier, 1 Esslöffel zerriebenen römischen käse, 1 handvoll fein gehackte Petersilie und das Not wendige Seitz einsetzen. Von diesem Teig den schuld glatte aber fest, aus geschnittene sehr kleine stücke Teig ist, drücken Sie zu einer stärke von 2 oder 3 Millimeter flach und klemmen Sie, um ungleich einem nasal – gro?en piecesofteig zu erhalten. Lassen Sie, um zu trocknen, kochen Sie im reichlich vorhandenen gesalzten wasser, wenn sie, sie getan werden, muss geleert werden, sich setzt in einen teuer und mit einer Truthahnsuppe bedeckt, die wie folgt vorbereitet wird. In einer gesetzten Wanne das ½ Kilo der gewaschen Truthahnbrustes – Bein – Wink. Abdeckung es im wasser, wenn Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Tomaten und Salz wenn getan , die Suppe belasten, die ihm Tropfen in einen sauberen Topf überlässt, lassen ihn das Blutgeschwür. Wieder erreichen, dann fügen Sie noch kochend den Teig waren, Jahreszeit mit zerriebenem Parmesankäse hinzu.
 
Fleischklösschen und Gemüsesuppe
Kochen Sie 700 Gramm der Truthahnbrustes und 300 Gramm des Kalbfleisches im wasser mit, ein wenig Sellerie, einige Tomaten, 1 Pastinak, ein sprig der Petersilie, kochen separat 600 Gramm der lockigen Zichorie und 2 stocke Sellerie scheiden in stücke. Sobald die Suppe gekochte ist, belasten sie es und halten sie es warm, einige fleiscklöschen mit 400 Gramm des gekochten Fleisches vor zubereiten und sie leicht zu braten im hei?en kochenden öl, dann fügen sie das gekochte Gemüse der Suppe und den fleischkölschen hinzu und verlassen sie zum Aroma für schieben des Hiebs 6 bestimmter Minuten des gerösteten Brotes, 300 Gramm " scamorza " käse, schneiden sie 6 haro-boiled eiere und setzen Sie das lot auf die einzelnen die einzelnen Teller, in denen, kurz Benohr dienend, sie die Suppe die Fleischklösschen und das Gemüse gie?en, ganz kochend hei?.
 
Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln
In einer Lehmwanne ordnen sie eine schicht von 2 gehackten Zwiebel und von geschnittenen abgezogenen Kartoffeln; dann greted die Miesmuscheln, gehalten auf einem halben schale und ein fistful der Reisjahreszeit mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Oel und pikantem Käse. Halten Sie, schichten zu wechseln , bis die Wanne verzieren voll mit Tomatestreifen ist und backen sie. Während es im Ofen ist, Esel etwas Wasser jetzt und dann, um den Teller zu erhalten richtig kochte.

ZWEITER GANG
    
Gebackenes Lamm mit Erbsen
Typischer Teller von Ostern Cut 1 Kilo des Lamms noch mit dem Knochen, in stücke und braten sie leicht in einem Bratpfanne einigen Esslöffeln des Oels und 1 geschnittener Zwiebel, wenner gebraten, anfeuchten sie mit wei?en trocknem wein und einsetzten sie in einen hei?en Ofen en.. Nach halbe stunde fügen sie 500 Gramm frische geschälte Erbsen, Seitz, Pfeffer, hinzu um umfassen sie das lot mit in einem des Butterbrotpapierbruches. Bringen sie 3 Eier in eine Schüssel, fügen sie 1 handvoll gehackte Petersilie hinzu und zerriebener scharf käse und etwas Pfeffer, wenn das Lamm getan wird, fügen diese Mischung ihr, nicht zu rühren hinzu und setzen das lot wieder in den Ofen um nur 3 Minuten zu backen ein. Der hei?e auftrage eine gut Begleitung ist der " Negramaro " Wein, ein roter trockner reifer Wein, bei 18° C.
 
Gebratenes Hammelfleisch
Es ist eine Spezialität der laute von Carbonara, bereiten das sie auf dem fest von St. Michel im Oktober und berühmtes für das kochentecnique und für das tastfulness des Tieres, das manuell aufgerichtet wird, und auch für die Qualität vom Holzkohlen grill. Schneiden Sie 7 oder 8 Hammelfleischliese und spie?en Sie auf. In einem Kohlenbecken anght ein Holzkohlengrill und die spie? rüber jetzt und dann. Besprühen sie es nur mit salz und lassen Sie das fleisch nicht vollständig kochen, andernfalls löst die fettschmelzend völlig und das fleisch homeric Gehschmach des ist.
 
Gebackene Sardellen.
Beinen Sie aus und waschen Sie 600 gms.of frische Sardellen. Fetten Sie einen bratpfanne, säumen Sie seine Basis mit einer Schicht der Sardellen und lagern Sie mit gehackter Petersilie und Knoblauch, Kapern, Salz, pepper,3-Eßlöffeln der Brotkrumen und einem Tropfen olivgrünen Öles ab. arrangieren Sie eine andere Schicht von Sardellen und Gewürz, dann backen Sie 5 Minuten lang in einem heißen Backofen, bis die Oberfläche golden wird. Dienen Sie entweder heiß oder kalt.
 
Goldbrasse auf bari art
Sauber, pass einen Goldbrasse, der 1und 1/2 Kilo, und schneiden Sie es. Setzen Sie die Scheiben in eine Tonpfanne und deckt sie 1/2 Pastinak mit 1 Litern trockenem weißem Wein, 50 von Rosinen, 1 Handvoll Petersilienblätter, 1 Lorbeerblatt, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/2 geschnittene in Scheiben Zwiebel, 100 gramm von Öl, Salz und Pfeffer,. Die Erlaubnis, sich 1 Stunden lang auszuruhen, dann setzen Sie die Pfanne auf die Flamme und die Erlaubnis, um langsam zu sieden, bis der Fisch gemacht wird. Setzen Sie dann die Scheiben auf eine Schüssel, die ist warm behalten zu werden. Überlassen Sie der übrigen Soße, dicker zu machen, überanstrengen Sie es und gießt es auf den Fisch und fügt auch vor Dienst irgendein Öl hinzu. Trinken Sie das " Vino del Messere "ein weißer, trockener Wein, bei 10°C.

Geschmorter Krake
Kaufen Sie 2 frische Kraken, jede wiegenden 1/2 Kilo, schon pounted, um sie zarter zu machen. nicht reining außer es, waschen Sie und setzen Sie in eine Tonpfanne ohne Wasser mit Knoblauch, Petersilie, Öl, einiges schnitt in Scheiben Zwiebel, einige Wintertomaten, Pfeffer oder Chilischote. Behalten in der Tonpfanne ein paar Stunden lang auf einer niedrigen Flamme mit einem Deckel auf, die Kraken rollen sich zusammen und senden ihren duft des Meeres aus. Wenn erledigt, schneiden Sie in Stücke und dienen Sie ihnen mit der ganzen Soße.

DESSERT
    
Nougat aus Apulien

In einen Auflauf 1 Kilo Honig und 500 Gramm des Zuckers von Arabs. Eingeführter Nougat und überlä?t Ihnen, schmelzen und nimmt sorge, sich unter brocken zu bewegen. Wenn das los Flüssigkeit wird, fügen steif geschlagene 5 eiern hinzu, dann 1 Kilo von schälte sich und toastete Mandeln, ein kneifen der Vanille oder von geriebner Zitronenrinde ; gehen auf dem bewegen , bis das los gekocht wird, das passieren wird wenn, ein bi?Chen vom so erhalten Teig schmeckend, klebt es nicht auf ihren zähnen. Strömen Sie das los schlie?lich in einen rechteckigen Schimmel, der vorher mit einer Waffel gefaltet wird; überlassen Sie ihm, sich vollständig zu härten, schmecken Sie es dann.

Feige-Kuchen
Bringen Sie 500 Gramm getrockneten Feigenauszuges mit irgendeinem Zucker, Schokoladenpulver, Zimt, Gewürznelken, 2 Rinden der Mandarine und 1 Rinde der Orange, alles knirschte, zum Furunkel. Wenn das Los siedet, nach und nach fügt genug Handvoll Mehl hinzu, um einen festen Teig zu bekommen und fügt auch 30 Gramm von der Hefe von Brauer hinzu,; Aufruhr, wie Sie für "Polenta" würden, 30 Minuten lang. entwickeln Sie dann den Teig in viele Rollen, die dann übrig sind, sich zu erheben. Wenn auferstanden, streuen Sie mit Zimt Pulver ans Dragee.
 
Gefüllt Hostie
Typischer Nougat bereitete sich an den Tag des Patronheiligen oder ernste Feste im allgemeinen in Gargano vor. setzen Sie vorher 1 Kilo geschälte Mandeln in eine Pfanne poasted, 1 Kilo und 250 Gramm des Honigs, 150 Gramm des Zuckers, eines Kneifens des Zimtes. Ziehen Sie die Flamme an, die Eyth ununterbrochen einen Löffel rührt. Bereiten Sie 16 getrennt vor cm groß und 8 cm lange Waffeln. Strömen Sie die pfeifende heiße Mischung auf eine Waffel zu einer Dicke von 3 oder 4 cm Decke es mit einer anderen Waffel und planiert dem Ränder-Ausschnitt alles, was von den Waffeln hinaus vorsteht, weg. bleiben Sie jede für ein paar Stunden mit einer Tafel gut gedrückt.
 
Korn in gekochtem Wein.
Beinahe außer Gebrauch ist dieses liebe Arabischen Ursprunges auf dem Fest von St.Lucio in Bisceglie und neue-greek-Städten von Puglia bereit oder auf das Aller Seelentag. verlassen Sie 500 Gramm der Weizenkörner, klarte das Verändern dem Wasser jeden day.Then in üppigem Wasser von der Schale, 3 Tage lang in Wasser einzuweichen, auf, bis die Körner leicht öffnen. spülen Sie mehrere Male, behalten Sie eine Weilenmore.An-Stunde dann vor Dienst in Wasser, ziehen Sie und leichter Schlag um der sie trocken, lagern Sie mit üppigem gekochtem Wein ab, briet und Schokolade, Zimt, Gewürznelken, Samen des Granatapfels und mischt das Los gut.

Zimtkuchen
Es ist wert, das Rezept dieses typischen Bonbons von Molfetta zu geben, denn es ist exquisit. Mischung in Teig, den 600 gram feinen Mehles, 200 Gramm des Zuckers, den 200 Gramm der Mandeln backte, gehackte feine 10 Gramm des kohlensauren Salzes des Ammoniums, 1 geriebene Zitronenrinde, 150 Gramm gekochten Weines ( muß, der von mehrerem cookings konzentriert wird ), 200 Gramm von leichtem Coffe und gepulvertem Zimt. wenn der Teig gut geknetet wird, und samtweich, Schnitt aus, zwei von zwei, viele 1/2 cm. dicke Disketten, die den Rand von einem Glas oder einer ovalen Form benutzen. setzen Sie 1 Teelöffel der Kirschenmarmelade auf 1 Diskette jedes Ehepaares, decken Sie es dann mit der anderen Diskette und versiegelt die Ränder mit einem bogenförmigen Tortenrad. backen Sie, dann breiten Sie geschmolzene Schokolade hinüber aus.

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